Ресторанный бизнес

Ресторанный бизнес имеет много подводных камней и на сегодняшний день достаточно высокую конкуренцию. Но если вы профессионал, знающий ресторанный бизнес от А до Я.

Предприятие ресторанного бизнеса, создавая условия для застолья, может быть источником престижа.

Предприятия ресторанного бизнеса по сетевому признаку

Сети предприятий ресторанного бизнеса представляют из себя тиражирование отлаженной технологии с централизованным управление и кухней. Наиболее известны франчайзи зарубежных сетей, например, всем известный McDonald's. Есть и просто сети ресторанных предприятий или единичные предприятия общественного питания, претендующие создание сети. Именно сетевая форма ресторанного бизнеса является самой выгодной.


Какое открыть предприятие ресторанного бизнеса? Классификация по формам общепита.

Классификация предприятий ресторанного бизнеса


Приведем классификацию предприятий ресторанного бизнеса в зависимости от формы общепита. Существует огромное разнообразие гастрономических предприятий, перечислим самые основные.

Как правило, рестораны имеют уникальное оформление интерьера, который подчеркивает его тематику. Для ресторана характерна дорогая мебель, интересные архитектурные, дизайнерские решения, высокий уровень обслуживания, атмосфера, хорошая кухня, вино.

Для ресторана важно подчеркнуть то, чем он выделяется среди других обычных предприятий общепита. Например, если это национальная кухня, то и атмосфера и оформление должны соответствовать.

Элитные рестораны должны привлекать превосходных шеф-поваров, которые рассматривают свое занятие не как ремесло, а как искусство.
Основным привлекающим моментом для посетителя кафе является возможность быстро, вкусно и недорого перекусить в дневное время суток. Желательно еще и собой что-нибудь прихватить. Поэтому приветствуется выпечка, обеды в пакетах или одноразовой посуде.
Эту форму предприятия ресторанного бизнеса первый раз внедрили российские солдаты, вошедшие в Париж в 1815 году. Особенно популярными они стали в Париже в 40-е годы 20 века. Термин бистро происходит от русского слова быстро. Для бистро характерны маленькие столики и легкие кресла. Главной особенность бистро является его многофункциональность. В нем можно и позавтракать, и пообедать, и перекусить, а вечером посидеть с кружкой пива.
Пивной бар – это заведение для вечернего отдыха людей, которые любят пиво и соответствующие закуски. Пабы пришли к нам из Англии. Там они являются местом встречи старых друзей, в них царит теплая дружеская обстановка, а интерьер выполняется в деревенском стиле.
Чаще всего кофейня занимает небольшую площадь с небольшими столиками, иногда даже так называемые "стойки". В кофейне предлагаю чай, кофе, кондитерские изделия, бутерброды. Посещать их любят студенты, случайные прохожие и просто те, кому захотелось выпить чашечку кофе и немного поболтать.
Как правило, бар предлагает большой выбор алкогольных напитков. Поэтому, в основном, их посещают мужчины. В барах обычно мало столов, но достаточно барных стоек с высокими сидениями или высоких столов, за которыми удобно пить стоя.
Термин "fast food" происходит от английского языка и дословно означает "быстрое питание". Сущность и разновидность этих предприятий ресторанного бизнеса не имеют однозначной трактовки. Как правило, они работают по принципу низкие цены - высокий оборот.

Обычно это сетевое предприятие ресторанного бизнеса со стандартным ассортиментом блюд в разных торговых точках. На протяжении многих лет мировым лидером, развивающим предприятия ресторанного бизнеса "fast food", остается корпорация McDonald's
Обычно столовые прилагаются к учебным заведениям или крупным предприятиям, учреждениям. Столовая предназначена для сотрудников, студентов, которые в ней обедают. Часто для них обеды оплачивает само предприятие, существует система талонов и т.д.
Мода на японскую кухню сделала суши-бары очень популярными. Как правило повар-сушист работает на маленькой и открытой кухне.
Есть также всевозможные мелкие предприятия ресторанного бизнеса, такие как бистро, пельменные, чебуречные, шашлычные, пирожковые, блинные, лавашные и т.д.

В зарубежной практике можно встретить названия предприятий общепита исходя из цели посетителя. Например, выездное обслуживание (Caterer), торжественные ужины (Restaurant Fine Dining), можно поужинать на свежем воздухе (OutdoorDining) и т.д.



Сумму расходов, необходимых для создания и развития предприятия ресторанного бизнеса должен уточнить бизнес план.

Развитие ресторанного бизнеса

Развитие ресторанного бизнеса во многом зависит от ассортимента блюд, напитков и развлекательных услуг, которые определяют его характер и имидж.
В России ресторанный бизнес развит достаточно и найти свободную нишу трудно. Но все течет и все меняется и людям свойственно хотеть чего-нибудь вкусненького. Более того, врачи рекомендуют время от времени есть еду, приготовленную не своими руками. Это полезно для пищеварения и поднимает настроение.

И не только еда. Психологи советуют время от времени посещать уютное кафе или ресторан с друзьями или без для снятия нервного стресса, смены обстановки.

Также это проведение праздников, корпоративных мероприятий, свадеб, похорон, выездной кейтеринг, просто деловой обед и еще много всего, что прочно вошло в нашу жизнь. Поэтому ресторанный бизнес остается одним из самых выгодных видов деятельности.

Но как сделать, чтобы человеку захотелось посетить именно ваш ресторан или кафе? Ответ один – пригласите! Сделайте так, чтобы невозможно было пройти мимо входа в ваш ресторан. Человеку, который захотел посетить ресторан нужно сразу увидеть его меню, то как его встретят. Он должен заранее представить, что его ждет, как он проведет там свое драгоценное время.

Поэтому нужно дать ему всю необходимую информацию. Это различные уличные, газетные рекламные носители, реклама в различных путеводителях для туристов и гостей города. Реклама на вокзалах, аэропортах, в гостиницах, создание сайтов с подробным описанием меню и инструкциями "как найти" с картой, указанием различных маршрутов для самых разных видов транспорта. Желательно, чтобы сайт можно было увидеть на мобильном телефоне, сразу позвонить, забронировать место и т.д.



Перед организацией ресторанного бизнеса следует провести детальный анализ деятельности конкурентов.

Организация ресторанного бизнеса

Тщательно продуманная организация ресторанного бизнеса является половиной успеха. При этом учитывается следующее:
  • специфический ассортимент блюд,
  • способ приготовления и сервировки блюд,
  • атмосфера и интерьер помещения,
  • интересная развлекательная программа.
Вы можете открыть ресторанную франшизу, купить готовый ресторан, организовать ресторанный бизнес с нуля, своими силами.

Занимаясь организацией ресторанного бизнеса следует тщательно подойти к выбору места.
  • какой будет кухня, меню, оборудование ресторана;
  • каким будет архитектурно-дизайнерское решение,
  • средний чек,
  • сколько потребуется персонала и какой квалификации,
  • каким будет план организации ресторана,
  • на сколько посетителей в день вы рассчитывайте;
  • какую прибыль в конечном итоге вы планируйте получить и как в дальнейшем ее распределить.
Выбор помещения и приведение его к соответствующим стандартам и утверждению со стороны государственных органов является еще одной важной частью при организации ресторанного бизнеса.
  • дизайн, меню, стиль обслуживания должны соответствовать общей тематике;
  • для создания атмосферы используется мебель, картины, орнамент, цветовое решение, музыка, текстиль;
  • униформа персонала должна быть частью общего проекта.

Большое значение при организации ресторанного бизнеса имеет также идея ресторана и соответствующее ей название. Но, пожалуй, главным фактором успеха в ресторанном бизнесе является личность владельца ресторана. Эффективное управление, а также такие качества как умение общаться с людьми, гостеприимство, душевность, позволяют создать уникальные традиции, которые привлекают клиентов и не могут перенять конкуренты или продолжать последователи.
Если вы уже занимаетесь организацией ресторанного бизнеса, то можете заказать создание веб сайта "под ключ".
Можно выбрать готовый шаблон (раздел "Еда и ресторан") для WordPress, Drupal, Joomla, MotoCMS или взять за основу своего сайта HTML шаблон. Обратите внимание на шаблоны responsive, которые идеально смотрятся на всех мобильных устройствах, а также шаблоны на основе платформы Bootstrap.

Возможно, что, просматривая шаблоны, выполненный профессиональными дизайнерами совместно с маркетологами, вы найдете ту самую дизайнерскую изюминку, которая принесет успех вашему ресторанному бизнесу.

В начало

Менеджер интернет проектов

Марина Ромазанова - Менеджер интернет проектов. Создание корпоративных web сайтов, сайт-визиток, интернет-магазинов, презентаций. Оптимизация и поддержка сайта. Веб дизайн.